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冬藏抒情散文

时间:2020-12-02 11:04 来源:未知 作者:admin 阅读:

“春生夏长,秋收冬藏。”冬藏,对于国人来说,特别是四季分明的北方人,实在是一件郑重的大事。

“霜降杀百草”。“霜降”一过,万物凋零,天地间的萧索之气越发浓重。因此,霜降前后,大家都开始为冬藏做准备了。特别是农村,冬藏简直称得上是头等大事,因为它关乎着一家子整个冬季的一日三餐,是以要举全家之力,像蚂蚁搬家一样,有条不紊地进行着。

在老家,最具有冬藏典型性的事物,大概是红薯窖了。在庭院附近,找一块土质良好的偏僻处,挖成一个口小底阔的洞穴,修整完毕,将蘸了多菌灵溶液的红薯整整齐齐地码垛好,外面盖上盖子,盖子上铺上柴禾。即使白雪淹没了大地,红薯窑里却温暖如春。红薯窑里的红薯,可以蒸着吃煮着吃烤着吃,可以切丝炒菜,可以油炸拔丝;可以当主食,也可以当菜。

红薯窖里除了可以放红薯,还可以放萝卜、土豆、大白菜等冬季蔬菜。这个几平方的窖,是很多家庭冬季新鲜蔬菜的保温箱。

另外,在庭院里挖下一个土坑,将成堆的萝卜、土豆、白菜依次堆好,埋上土,也是常见的蔬菜保鲜办法。

除了以上两种寻常的方法外,将新鲜蔬菜制作成便于保存的食材,比如西红柿酱和各种干菜,也是必不可少的辅助方法。

真正好吃的西红柿,一定要有太阳的味道,那须得西红柿在成长过程中,经受太阳的烘烤,从而吸引了太阳和天地的精华。可惜,大棚里的西红柿缺少这样的条件,往往造成果肉不饱满,还硬梆梆的,吃起来如同嚼蜡。

幸而,充满了智慧的国人,在多年的生活中,在一代又一代的传承中,积累了丰富的冬藏经验,研制出了能够保存其原有风味的西红柿酱。当大小不同的玻璃瓶子,装着鲜艳诱人的西红柿酱,高矮错落地摆放在厨柜里时,总会让人涌出莫名的知足与幸福。在冬天,吃到可口的西红柿炒鸡蛋,或者西红柿酱面条,西红柿酱豆腐、西红柿炖排骨……那一抹艳丽的红色,在刺骨的冬天,如同暖阳一般,滋润着人的胃,温暖着人的心。

而各种干菜的制作,则可能要早一些。比如,豆角干,黄瓜干,萝卜干,芝麻叶,干马齿菜……都要在这些蔬菜长得最繁盛的时候,采摘下来,清洗了,(切片或切段)放在锅上蒸熟后再晒干。等到吃的时候,放进温水里泡开,仍然保存着它的营养和味道。

腌制而成的咸菜、酸菜和豆豉与泡菜、辣椒酱等,更是冬季不可或缺的菜品了。咸菜咸,酸菜酸,豆豉香,辣椒辣。咸菜就馒头,酸菜就稀饭,豆豉拌焖面,辣椒酱通杀一切食物。一个坛子,一种做法;一个坛子,是一种味道。每一个坛子,都是长辈言传身教留给后辈们的宝贵财富和生活经验。那些或大或小的坛子,经过岁月的打磨和长辈的抚摸,带着时光的痕迹,和对生活的敬畏与珍惜,在数不尽的一日三餐里,在平淡如水的欢声笑语里,慢慢地沉淀进晚辈们的内心深处。

母亲的豆豉做得极好。她有一个诀窍:采来新鲜的黄蒿,用它来覆盖待发酵的黄豆;等到黄豆发酵好了,也就吸收了黄蒿的独特气味。在凛冽的冬季里,香辣的豆豉含着夏季太阳的灼烈,带着黄蒿的苦涩与清香。于是,氤氲缭绕的厨房里,不但充斥着丰富的味道,还将几个季节都叠加起来了。

“冬藏”,是朴素而聪慧的国人,在千百年来,与天地抗争的历史中,遵循大自然的法则与规律,而积累下来的生活经验,它让萧杀而孤寂的冬季,增添了许多的味道,让单调苦闷的日子变得丰硕而充盈,即使是日复一日的三餐,也吃出了别样的滋味。而这样年复一年的传承,让我们的内心殷实而知足,对未来充满了憧憬和可以触摸的安全感,好像将春的蓬勃、夏的奔放、秋的丰收全都藏在了内心深处。于是,在雪花飞舞的寒冬,我们隐隐地期待着“翩翩堂前燕,冬藏夏来见”。

 

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