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醉蟹醉在秋风里

抒情散文 2021-10-23 17:05:18

陆冠京

 

俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,进入十月也就进入了吃螃蟹的好季节,那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、细嫩的蟹肉,色香味妙不可言。

小时候我家住在县城里,一条小河穿城而过,每到秋季,父亲面包就会背着蟹篓带着我去河边捉螃蟹。父亲捉螃蟹有三件宝——铁铲、铁丝和手套,借助这几样工具,父亲总能从蟹洞里掏出不少硕大的河蟹,而我只能从石头下面“拣”一些小河蟹。

夕阳西下,父亲牵着我的手,背着盛满河蟹的蟹篓满载而归,这时母亲早就为父亲炒好了菜,当然还有一瓶二锅头供父亲享用。我们回家后,母亲选出个头不大的河蟹洗净蒸熟后立即端上桌,至于那些色泽鲜明、足爪结实的河蟹,一定是脂肥膏满,母亲要把它们做成醉蟹,这可是嗜酒的父亲秋天里的最爱。

做醉蟹是要花点时间和功夫的。母亲先把河蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为的是排除蟹体内的污物,然后母亲从桶里拎出河蟹,逐只刮去爪上的绒毛,投入专用的坛子里,徐徐浇入黄酒以漫过蟹身为宜。在盐水里呆久了的河蟹干渴之极,这时便争先恐后地畅饮这人间的佳酿,直至酩酊大醉。母亲对做醉蟹用的黄酒很讲究,选的是纯正的绍兴花雕酒(俗称女儿红),母亲说河蟹性凉,花雕酒有暖胃的功效,这两者结合是最佳的搭档。河蟹在黄酒中泡上三日便再也醒不过来了,随后母亲往坛子里倒入用盐、糖、姜丝、蒜泥、葱、花椒、桂皮、八角等原料制成的“醉液”,又倒入高粱酒封面,高粱酒一定要加得恰到好处,加多了蟹肉会有苦味。最后母亲用牛皮纸封上坛口并用细绳扎牢,一周左右即可开封食用。

这一周对馋嘴的父亲来说是难熬的,他每天都会在坛子前转悠一阵子,猴急的样子像个孩子,直到有一天母亲宣布“开封”,父亲就兴冲冲地撕开封口,捞出醉蟹。醉蟹色泽泛黄,浓郁酒香扑面而来,放入蒸锅蒸上十分钟就可以享用。醉蟹入口肉质细嫩,有酒之醇香又兼具鲜、甜、辣之味,回味流长,父亲和我大快朵颐,母亲的脸上也露出了笑容,比吃醉蟹还要开心。

现在到了螃蟹上市的季节,父亲再也不用亲手去河边捉蟹了,超市里的螃蟹品种多,个头大,母亲依然在每年秋天为我和父亲做她拿手的醉蟹,这个金秋我们又可以一饱口福啦!


 

 


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