文 | 十点书斋 图 | 画笔 在粤西地区，每年春节或者各路神仙生辰等重大喜庆的日子，都要请剧团到村里唱剧。在湛江最受欢迎的是雷州剧了，简称雷剧，2010年才入选国家非物质文化遗产保护名录。 前段时间，小花邀请我去湛江看她的家的雷剧剧团表演，所幸之前在
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剁肉种种
世事杂谈 2019-06-30 10:58:18
剁肉种种
我们汉人都喜欢吃猪肉，还根据猪身上不同部位的肉和骨头，做成几十上百种名菜名汤，当他们尝过很多种动物的肉后就会感概：吃不厌的肉还是猪肉啊！
在我们下荷塘，人们把买肉叫做“剁肉”，谁家要是杀了猪要卖肉，就会高声叫喊：剁肉啊，大家来剁肉啊！
想起公社时期剁肉的艰难，现在还打寒颤。那时候，我们下荷塘大约是二万人的样子，这么多人口，一天限杀一头猪，虽说大家口袋里都没钱，免不了也有大事小情要做，免不了有裁缝木匠要请，免不了五八腊年节要过，平时节俭下来几分半毛，积累到一元二元时，自然就会根据需要去剁肉。人多肉少，剁肉的人学会了排队，排在前头的人就能剁到肉，排在后头的人就只能扫兴而归了。
我多次去剁肉，多次去排队，这里说的多次就是一年里总有几次，十年里就有几十次。轮到要去剁肉，头夜里总是不能睡觉，在家里坐到八九点钟就动身了，摸黑翻过几座山，越过几垅田，就到了公社肉食站窗户外开始排队。
这时，家里人开始睡觉，排队的人也瞌睡了，站的站着睡，蹲的蹲着睡，肉食站内的猪和人的鼾声混杂在一起，传进排队人的耳朵里。排队人其实不能进入真睡眠状态，不光是睡姿不合要求，就是时令环境也会搅得你不能入睡，夏天，成群的夜蚊子闻着你的气味包裹着你叮咬，冬天，穿透骨髓的冷气冻得你直打寒噤，就是春秋二季的夜晚，你要是在野外站一夜，也是很难受的。
等到快要天亮了，肉食站的人开始起床杀猪了。他们把猪从栏里赶出来，赶到屠凳边，这时候，我们可以听见猪走路时发出的“哼哧”声，猪也没睡醒，它发出哼哧声是表示不满。抗议还没提完，人们就把它拖上了屠凳，然后就用一把点锋刀捅进了猪的心脏。从拖着猪上屠凳一直到猪血放干为止，这只猪就开始大叫大闹，惊得栏里其它猪都爬起来乱窜乱跳。
杀猪是有程式的，杀死后就开始吹气刨毛，开膛破肚取下水，然后将猪肉摊到案板上，扯下板油，下掉猪头猪尾四脚。完成这些工序后就可以剁肉了，我们站在外面看着东方的天际一点一点亮起来，看着排队人一张张倦容，看着室内人拿着刀操纵着猪肉，他们把最好的猪肉一块块剁下来过秤，这些都是社队干部和亲朋要的，完了之后就开始对外营业了。
那时候，我们排队剁肉也是有限制的，每个人不得超过一斤半，价格是七毛五一斤，几十年都是这个规矩这个价。我们提着一块小小的猪肉走在回家的路上，脸上还是洋溢着笑，毕竟又可以油嘴巴了。
公社解散后，国民生活又回到正常轨辙上来，个体肉贩走进市场，农民也可以放手养猪了，猪肉再也不是紧俏物资了，猪肉价格也开始按照市场规律上下跳动。
我住进县城南兴庄以后，因为这里原住民多，很多人家都养猪，而且是传统的养猪法，煮熟食，喂熟潲，这样的猪肉味道鲜美带甜。南兴庄人总是自产自销，他们杀了猪就把猪肉摆在自家门前，价格比农贸市场里的猪肉少一元钱一斤，往往猪肉案一摆，立即就会围拢一群人，不一会就把猪肉销售完。
那时候，我就想不通，这么好的猪肉为什么要比市场里的肉少一元钱一斤呢，这不是当冤大头么？
县城里卖猪肉大体上分这么几摊，农贸市场一摊，街道门面一摊，超市一摊，原住户自销一摊。只有原住户自销这一摊是当街摆摊，一般摆一个小时就销售告罄。
肉摊一多，就有了竞争，我到街上走，就会看见那些街道门面肉摊都变着花样吆喝，有的门面上写着“某某土猪肉店”，或者写着“喂熟食猪肉店”，或者写着“带皮猪肉店” 字样。看到这些招牌，我就琢磨这些字眼，“土猪肉”是相对于“洋猪肉”而言的，我们有洋猪肉么？这起名的人也是太搞笑了，我猜想，这土猪肉的意思应该是按照传统喂养法养的猪肉。其实，现在并没有纯粹的按传统喂养法养猪的了，农村里即使有散户喂猪，多少也会吃一点猪饲料的。
今年去剁肉，我发现了一个有趣的现象，离我家最近的那个超市，瘦肉卖十一元八角一斤，市场里卖十三元钱一斤，南兴庄原住户的猪肉卖十五元钱一斤。我有几年没在南兴庄原住户剁肉了，按照过去的规律，他们的猪肉应该是卖十二元钱一斤，如今，他们为什么突然提价三元了？是过去不正常还是今天不正常？
我想，应该是南兴庄人觉悟了，他们的猪肉就是品质好，价格应该高的，他们不需要理由，有一句老话说，小媳妇不看炉锅里的粥，只看身上的肉。南兴庄人的猪肉在家门前一摆，只一会儿就把一只猪的肉销得干干净净，还要理论价高的理由么？
最近一个多月，打开我家窗户，就可以看到丰收路和丰荣路交叉口子上摆了一个肉案，有一男一女在那里卖肉，开头几早晨卖的不错，卖得多，卖得快，他们虽说是没打南兴庄原住户的旗号，干的却是南兴庄原住户活计。因为只要在南兴庄摆肉案的，没一个是做生意的，如果是卖猪肉，都属于自产自销。一般来说，一个家庭一年能养大五六头猪就很不错了。
这一男一女卖肉的就不同了，他们天天来，天天摆一肉案，自然糊弄不了南兴庄原住民，哪个原住民会天天杀猪呢？糊弄不了南兴庄人，那就只能糊弄过路人了，每天天刚亮，那一男一女就来了，女的天天穿一红色套裙，手里提着一个包，时刻准备着路人将钱投进她的包里。男人一手操刀，一手拿烟，时刻准备着给路人下刀剁肉。南兴庄人也看透了他们的把戏，他们就是想拿市场里的猪肉卖南兴庄猪肉价格，我原来说过，顾客都是冤大头，这里也适用啊！
我期望吃上公社时期的鲜美猪肉，却不愿意熬夜排队；我很喜欢如今走近肉案就可以挑肥拣瘦买肉的方式，如今的猪肉却是不太好吃。我没办法解决这个矛盾，想一想，还是觉得今天好些！
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