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“池塘的水满了,雨也停了,……咱们去捉泥鳅。”每每一场夏雨疯狂扫过,空气特别的清新,我们几个小伙伴相约,背起小背篓,卷起裤腿,嘴里哼着童谣,兴冲冲地往田野里来了,摸摸我们最爱吃的又最好玩的泥鳅。
南方乡下的农村,多是污泥烂田,正是泥鳅生长的最佳环境。水深了,泥鳅是不去的;没有营养的贫瘠的泥水,泥鳅呆不下。水稍过泥面,泥水混在一起,稀巴烂水汪汪的泥塘里,用脚一踩,滑溜溜的泥从脚趾缝间挤出,一条黑不溜秋的泥鳅不经意间钻到脚趾缝间,有一痒痒的感觉,情不自禁地弯下腰顺着脚边摸。不一会,一条四五寸长的泥鳅便被你握出,挣扎着。这泥鳅是藏在泥下的,不能像捉其他鱼一样,只能说摸着抓。最好的办法是在烂泥上铺上一层稻草,用脚去踩踏,那泥鳅便从稻草中钻进,你可以从鱼头抓起,按住它的颈部,牢牢地夹住才行,你光抓住它的身子,一下子它的尾巴一摇身子一扭,光溜溜的便从你的掌中滑走了。若你稳不住腿脚,又急急地去捉,不小心脚下一滑,跌在泥里,四脚朝天,乐得个同伴哈哈大笑。捉回了泥鳅,你不能直接放到锅里一炒,泥鳅是吃泥的,肚子里肯定是藏有不少污秽的东西,得先放到清水缸里蓄养几天,让它慢慢地吐出肚子里的脏物,其间要不停地换水。若是情急心躁,不妨将它剖肚铛胸,洗净即可。不过常吃泥鳅的人,是不会这么做的,一来泥鳅较小,手指大小不易剖肚,二来浑身滑溜溜的,不易把夹,不小心剖不了鱼肚倒把自己手指给剖了。另外泥鳅较小削个一干二净所剩无几,不如留着整条,像是一根大小合适的菜,很是爽口。
要煮泥鳅了,先起一堆旺旺的熊火,将锅烧得通红,让里面的油沸腾起来,便将洗干净的泥鳅一股脑儿倒进,这时煮的人要眼疾手快迅速把锅盖压下,把火烧得只听见锅里泥鳅叽叽的叫声,还有噼噼叭叭跳跃声,若加盖不及时,整个锅里的泥鳅会弹跳出满地都是,一锅美味全泡汤了。锅盖盖了两三分钟,再听不到锅内有什么动静了,便揭开锅盖。一股香气扑面而来,原先活跃乱蹦,现在都身色嫩黄,横七竖八地躺在那里,一动也不动。这时加上清水,和上酸醋和切得细碎的生姜,搅和均匀,加些少许盐,文火饨上十多二十分钟,若加上一两滴香精,顿时屋里香气四溢,令人谗欲滴,胃口大开,轻轻地夹上一条,放到嘴里细细咀嚼,那整个鱼儿松软可口,连骨头也脆酥酥,很爽口,没有平时吃鱼那种挑刺拣骨的麻烦。
煮泥鳅,再有趣的方法是:选上一块新鲜白嫩的豆腐,放到锅里,接着把吐完泥和洗干净的泥鳅也放到锅里,泥鳅碰到清凉滑腻的豆腐,自以为是回到泥洼里,便拼命地往豆腐里钻。一转眼,原先东窜西窜的泥鳅就不见了,只剩下一块膨胀的豆腐,接着放清水,生姜盐等配料,把锅盖压上,锅下慢慢加火升温。不消十分钟,锅里传来一阵骚动,鱼味慢慢溢出,把锅盖打开,泥鳅老老实实钻在豆腐里,没有原先那种横七竖八乱糟糟的景象,原先越加热泥鳅越往豆腐里钻。等到整个豆腐都溽热透了,泥鳅也不知不觉地熟了。翻开豆腐,两面煎炒,一块黄澄澄的豆腐泥鳅活脱脱地出现在眼前。豆腐中的泥鳅原汁原味,没有任何烤焦的味道,倒是鱼味豆味融合在一起,别是一番风味。
夏天到了,池塘的水满了,咱们去摸泥鳅吧。
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