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2021-04-22 540
徐成文
日子进入深冬,乡村的年味越发浓烈。又到了一年一度杀猪喝刨汤的时节。
什么是刨汤?用最简单的话来讲,就是年关将至时,农民杀肥猪,准备欢欢喜喜过年了!刨汤,就是将刚杀猪的血、肉等煮出来酬谢杀猪匠和款待客人的主菜。它不是一年四季都能吃到的菜,而是只有到了冬腊月杀年猪的那一天,才能享受到这样的美味。
农村多土山,出产包谷、红苕之类粗粮,人吃不完,就多喂几头猪。喂完几大柜子包谷和一大窖红苕,等到打霜落雪的冬腊月间,猪圈里的猪儿也肥滚滚的了。于是,主人家就准备杀猪请客喝刨汤了。杀猪,对农村人来说是一件大事,先得找“八字”先生挑选个“黄道吉日”。日子确定下来后,要估算有多少客人来喝刨汤,还把盘盘碗碗准备就绪。女主人就到自家地里弄些蔬菜回来,男主人除了去请三亲六戚、左邻右舍来喝刨汤外,还要去街上买回好酒、好烟,以便款待客人。 杀猪开始了,三四个身体壮实的汉子将肥猪按倒在杀猪墩上。杀猪匠手起刀落,猪儿的嚎叫声穿过了院坝,连对面山梁上干活的人也感染了这快乐的声音,纷纷走上前来一观究竟。锅里的水早已翻滚着波浪,热腾腾的水蒸气氤氲缭绕,拾掇柴火的农妇黑红的脸膛漾着笑容,惬意地看着自己的劳动成果。一旁的汉子们手里拿着刨刀,甩开膀子忙开了。猪毛在沸水中欢快地舞蹈,白白的猪肉渐渐显露出来,让人有一种垂涎三尺的幻想。
不一会,屋里的灶台上热气腾腾,香味四溢。其实喝刨汤,也不过是就地取材,现杀现吃,图个新鲜。好客的主人总是吩咐杀猪匠先割下一些精瘦肉,做成炒菜和汤菜;用五花肉炸了酥肉,蒸了面扣;血旺汤是一定少不了的——吃血旺,吃血旺,越吃越兴旺;当然少不了大碗的回锅肉,那肉片有一指多厚——肉切得越厚实,叫客人越是难以下箸,越能显示主人的大方好客。
喝刨汤的席上很热闹。农村人喝酒讲究个亲热,不分你我,就着一只土碗,你一嘴我一嘴轮流转圈;有时喝到兴致,干脆来个猜拳行令,扯破喉咙像吵架,痛快淋漓。
在农村喝刨汤,也讲究礼尚往来。农村人虽然文化不高,但个个都很耿直。要是张家喝刨汤时没有请李家(李家人或许不在家或许不愿来),那李家喝刨汤时不管怎么热情地请张家,张家人总是找借口不去,因为张家人不想亏欠李家。就连去喝刨汤的人数也有讲究。假如王家请喝刨汤时钱家只来一个人,等到钱家请喝刨汤时王家也自觉地去一人。那个时候,大家物质都很贫乏,本来一个过年猪儿肉就不多,几桌请客喝刨汤后,猪肉就减少了一些。当然,现在物质富裕了,很多农村人过年杀几头猪,他们早就打破了那个“礼尚往来”。只要你有时间,尽管来喝刨汤就是。
其实,喝刨汤体现的就是一种亲戚、邻里之间的情感交流。它是一个载体,承载着浓浓的乡村温情。
作者简介:
徐成文,男,中学高级教师,重庆市万州区作协会员。现供职于重庆市万州江南中学。已在《读者》《散文》《中国老年》《工人日报》《解放军报》《中国审计报》《中国信息报》等全国报刊发表各类文章3000余篇。
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