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2021-04-22 540
余平
我的故乡在东北双鸭山,位于黑龙江省东北部,与俄罗斯隔乌苏里江相望, 与佳木斯市相毗邻。故乡的冬季寒冷而漫长,伴随着凛冽的大风是漫天大雪,一场接一场。雪下得多了,融化不了,村子的山峦、麦地、打谷场慢慢都被大雪覆盖起来,连村子房子的屋顶也堆满了厚实的雪,剩下半截烟囱在夕阳下冒着饮烟。
在这样严寒天气蔬菜一旦被大雪封到地里就无法储存了,一家人过冬只能眼睁睁挨饿。因此在霜降之后立冬之前,故乡家家户户都要挖一个菜窖,把新鲜的白菜、萝卜、红薯、玉米、豆角、土豆等全都放进菜窖越冬,这样能一直吃到来年开春,菜窖是家乡人过冬离不开的好帮手,因此故乡有“一口菜窖一场冬”的说法。
在故乡挖菜窖是当家男人的事,我和弟弟总是帮父亲面包打下手。一开始挖菜窖尽管铆足劲干,可进展仍缓慢,这是由于窖口犹如水井,过于狭窄,使不上劲,往上扔土十分困难,只能一篮子一篮子往上吊土。经过两三天的艰苦努力,菜窖才能挖到三米深,然后开始从底部向两边掏洞,掏成陕北窑洞那样的半圆形,这样受力均匀,不会塌方,也能多放些菜。这样的菜窖一般可以使用十年以上,唯一不方便的是进出菜窖必须有梯子才行。
挖好的菜窖存放蔬菜也有讲究。有一次父亲买来一推车萝卜存在菜窖里,等寒冬时母亲去菜窖取萝卜,发现萝卜都“糠”,所谓“糠”是故乡的方言,就是萝卜里的水分都蒸发没了,内部全是瓤子。母亲把父亲好一阵数落,父亲知道母亲心疼那一车萝卜,只能听凭母亲唠叨。原来像萝卜、土豆等蔬菜存放进菜窖后要用砂子埋上以防蔬菜变“糠”,而父亲恰恰忘记了这一条。菜窖也可以存放白菜、芹菜、包菜、雪里蕻等蔬菜,但叶类蔬菜存放的时间不宜太长,为了减少腐烂,每层蔬菜之间要夹以高粱秸秆,以利通风。隔一个月,还要下去倒窖,就是将蔬菜再重新码放一遍,这更有益于保鲜。
菜窖藏在大地里,即使菜窖外面天寒地冻,里面总是在零上三四度左右。打开菜窖上面的盖板,菜窖内部便往外冒热气,真是让人觉得从头到脚都是暖和的。后来日子越过越好,故乡家家户户都有了冰箱,人们却发现冰箱冻些肉类还可以,水果蔬菜放进去,再拿出来,吃上去就不对味儿,远没有菜窖里存储的那么好吃。
午饭时候,母亲提起菜窖的好处,依然唏嘘不已,万分怀念。女儿在城里长大的不知道菜窖为何物,刨根问底问了白天,略有所悟。吃了几口饭,她突然对母亲说:“奶奶,我们在家里挖个菜窖吧!”我对女儿说,我们住的是电梯房,只要两锄头下去,楼下就会投诉咱们。全家人哄然大笑,我此时想,没有菜窖的冬天,少了点与大地的亲密接触,这多多少少也算是一种遗憾吧!
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